با انواع آسیاب و درجه آسیاب قهوه آشنا شوید!

کدام درجه آسیاب قهوه برای چه نوع قهوه ای مناسب است؟

جزوه یا ظرف قهوه عبری (Ibrik coffee pot)

اساس تهیه قهوه ترک در یک ظرف قهوه عبری به شکلی است که قهوه باید بسیار ریز و به شکل پودر های بسیار نرم باشد تا حداکثر طعم در فرآیند دم کردن قهوه استخراج شود. بسیاری از آسیاب ها قدرت آسیاب قهوه به این اندازه را ندارند و برای آسیاب این نوع قهوه باید از آسیاب های دستی استفاده کرد. نوع آسیاب مناسب برای این نوع قهوه Super-fine به معنی بسیار ریز است.

ماشین اسپرسو

برای تجربه یک قهوه اسپرسو خوب، سایز قهوه بسیار مهم است. این حساسیت در اسپرسو بسیار بالاست، چرا که در روش تهیه قهوه بصورت اسپرسو، اندازه قهوه آسیاب شده بطور مستقیم بر روی طعم آن اثر می گذارد. نوع آسیاب مناسب برای قهوه اسپرسو Fine  یا ریز می باشد.

قهوه فیلتری

قهوه با سایز متوسط برای بسیاری از روش های دم کردن قهوه های فیلتری مناسب است. برخی از این روش ها عبارتند از روش ریختن آب بصورت مستقیم بر روی قهوه درون فیلتر (Pour-Over)، روش دم کردن Cloth، روش دم کردن قهوه بصورت الکتریکی و متود دم کردن قهوه فیلتری به صورت Cold Dripper. در این سبک از تهیه قهوه، شما می توانید زمان لازم برای دم کردن قهوه را کمی کمتر یا بیشتر کنید تا نتیجه دلخواه را دریافت کنید. بصورت کلی در این روش از دم کردن قهوه دست شما بیشتر باز است. نوع آسیاب مناسب برای دم کردن این نوع قهوه، سایز متوسط یا Medium Coarse می باشد.

فرنچ پرس

این روش از دم کردن قهوه، هیچ سیستم فیلترینگی در خود ندارد و آب زمان کافی دارد تا به ساختار سلولی قهوه با آسیاب بزرگ نفوذ کند. این نفوذ آب به درون آسیاب درشت قهوه باعث می شود که از یک طرف از تلخی بیش اندازه قهوه جلوگیری کند، از طرف دیگر یک طعم بسیار خوشایندی به قهوه می دهد. آسیاب مناسب برای دم کردن این نوع قهوه، سایز درشت یا Coarse می باشد.

با انواع آسیاب قهوه آشنا شوید:

در ادامه به معرفی انواع آسیاب مناسب دستگاه و تجهیزات قهوه ساز می‌پردازیم. 

آسیاب مناسب برای قهوه های فیلتری

این آسیاب ها از آسیاب های اسپرسو ارزان تر هستند. اندازه قهوه آسیاب شده آنها قابل تنظیم است اما بصورت نرمال سایز قهوه آسیاب شده آنها به اندازه کافی ریز نیست که مناسب اسپرسو باشد. علاوه بر این، آنها به ندرت مکانیسمی برای اندازه گیری دارند.

همانطور که پیش از این نیز به آن اشاره کرده ایم، در صورت امکان از خرید آسیاب هایی که تیغه های چرخشی دارند و با زدن ضربه دانه های قهوه را خرد می کنند، بپرهیزید. چرا که کنترل دقیق این نوع آسیاب ها معمولا سخت است و اغلب فبار بسیار ریزی ایجاد می کنند که در انتهای فنجان ته نشین می شود و همچنین تکه های بزرگ قهوه ای خواهد ماند که ریز نشده اند و همانطور باقی خواهند ماند. نتیجه این خواهد شد که یک طعم نامتوازنی ایجاد خواهد شد که حتی یک قهوه درجه یک و دم کردن مناسب و دقیق هم نتواند اثر این عدم توازن ناشی از آسیاب بد را جبران کند.

آسیاب مناسب برای قهوه دمی

آسیاب های برقی کاربردی برای قهوه های دمی

قیمت مناسب دارند و استفاده از آنها سبب صرفه جویی در زمان می شود. چنانچه از این نوع آسیاب استفاده می کنید، بصورت مرتب آسیاب را با قرص های مخصوص تمیز کنید.

همانطور که در شکل زیر مشخص است، این آسیاب ها دو قسمت اصلی دارند:

تنظیم کننده زمان آسیاب:

بسیاری از آسیاب های الکتریکی یک کلید خاموش کردن اتوماتیک آسیاب دارند.

مخزن و قیف بالای آسیاب:

آسیابی انتخاب کنید که مخزن و قیف آن به اندازه کافی برای آسیاب مقدار قهوه روزانه شما بزرگ باشد.

آسیاب های دستی کاربردی برای قهوه های دمی

اگر چه کمی صبر و زور نیاز دارد، اما اگر نیاز به آسیاب مقدارکمی قهوه دارید یا اینکه دسترسی به برق ندارید و علاقه به نوشیدن قهوه تازه دارید، بهترین گزینه هستند. اجزای اصلی این نوع آسیاب عبارتند از:

تنظیم اندازه قهوه:

آسیابی انتخاب کنید که بدون جدا کردن اجزای آن، به آسانی قابل تنظیم باشد.

کشو پایین آسیاب:

از ذخیره کردن قهوه در این کشو خودداری کنید و به اندازه نیاز خود آسیاب کنید.

آسیاب دستی قهوه

آسیاب های مدل اسپرسو

این آسیاب ها ساخته شده اند که قهوه را بسیار ریز آسیاب کنند. آسیاب های اسپرسو در سایزهای کوچک قابل تنظیم هستند و می توان با استفاده از آنها دوز مشخصی را آسیاب کرد. این آسیاب ها از آسیاب های مدل فیلتری سنگین تر هستند و موتور های قوی تر و قیمت بالاتری دارند اما اگر می خواهید یک قهوه خوشمزه در خانه تجربه کنید، یک ضرورت هستند.

آسیاب های مخصوص اسپرسو، فقط برای آسیاب اندازه اسپرسو طراحی شده اند و فقط برای همین کار باید استفاده شوند. کمی زمان و قهوه لازم است تا این به این آسیاب ها عادت کنید و بتوانید بهترین قهوه ممکن را با آنها درست کنید. تنظیم آن برای تغییر از آسیاب قهوه اسپرسو به قهوه فیلتری و برگشتن به قهوه اسپرسو در یک روز کمی زمان بر است و مقدار زیادی قهوه هدر می رود.

اجزای دستگاه آسیاب اسپرسو عبارتند از:

همانطور که در شکل بالا می بینید، این نوع آسیاب ها از پنج بخش اصلی تشکیل شده که عبارتند از:

دکمه خاموش / روشن:

اگر آسیاب شما دکمه doser ندارد که خود به خود آسیاب را قطع کند، برای خاموش کردن آسیاب از دکمه خاموش / روشن استفاده کنید.

تایمر:

برخی از آسیاب ها یک تایمر دیجیتالی دارند که بوسیله آن می توان مقدار قهوه لازم برای یک شات را آسیاب کرد. این کار از هدر رفت قهوه جلوگیری می کند.

تنظیم کننده دلخواه اندازه قهوه:

با استفاده از یک تنظیم کننده غیر دنده ای، می توان قهوه را به هر اندازه ای که تمایل دارید آسیاب کنید.

تیغه آسیاب کننده (Burr):

یک آسیاب اسپرسو خوب باید تیغه های مخروطی یا مسطح داشته باشد. برای مطالعه بیشتر در این مورد به دو مقاله گذشته در این زمینه ارجاع شود.

مخزن و قیف قهوه:

بسیاری از آسیاب ها دارای مخزنی هستند که در هر بار آسیاب کردن، گنجایش یک کیلوگرم قهوه را دارد؛ اما برای اینکه همواره قهوه تازه بنوشید، هر بار قهوه لازم برای دو روز خود را آسیاب کنید.

https://www.delightedcooking.com/what-is-a-coffee-grinder.htm

خرید انواع قهوه آسیاب شده بر اساس نوع دستگاه و تجهیزات