کاپینگ (Cupping) چیست؟

کاپینگ (Cupping) چیست؟

بسیاری از ما تست طعم بسیاری از نوشیدنی ها از جمله شراب را انجام داده ایم، اما تست طعم قهوه با تمامی آنها متفاوت است. با انجام تست قهوه که به کاپینگ (Cupping) معروف است، می توان به طعم های اصیل قهوه پی برد و سبب می شود که بتوان گونه های مختلف قهوه و نژاد آنها را تشخیص داد.

بطور کلی کاپینگ روشی برای ارزیابی ویژگی های مختلف قهوه است.

صنعت قهوه از کاپینگ برای اندازه گیری و کنترل کیفیت دانه های قهوه سود می برد. نمونه ای از همه دانه های قهوه، چه بخشی از میکرولات (Micro lot)  باشتد که شامل چندین کیسه است و چه قسمتی از لارج لات (Large lot) باشند که حجم آن به چندین کانتینر می رسد؛ در ظرف کاپینگ (Cupping) قرار می گیرند و تست می شوند.

در نتیجه کاپینگ، قهوه ها معمولا نمره ای بین صفر تا صد را دریافت می کنند. در هر مزرعه کشت قهوه، مرغوب ترین دانه ها که معمولا در تست کاپینگ نمره ی بالای 85 از 100 را می گیرند جدا می شوند و در بسته هایی جداگانه قرار می گیرند.

به این دسته از محصولات میکرولات (Micro lot) می گویند تعداد بسته های میکرولات هر مزرعه عددی بین 5 تا 100 بسته است. یک مزرعه متوسط چیزی در حدود 40 بسته میکرولات محصول می دهد. باقیمانده محصولات قهوه هر مزرعه در دسته لارج لات (Large lot) قرار می گیرد.

کاپینگ عملی است که بصورت گسترده در صنعت قهوه مورد استفاده قرار می گیرد و صادرکنندگان، واردکنندگان، رسترها و باریستا ها را درگیر خود می کند. افرادی که بطور حرفه ای کاپینگ را انجام می دهند، باید بتوانند قهوه را از جنبه های مختلف مورد ارزیابی قرار دهند.

این افراد اغلب برای کمپانی های قهوه کار می کنند و وظیفه پیدا کردن مبدا بهترین قهوه در جهان را دارند. این عمل به قدری مهم است که درحال حاضر مسابقات کشوری و جهانی برای کاپینگ برگزار می شود که در آن هدایایی نفیس برای برندگان درنظر گرفته می شود. بصورت فزاینده ای، تولیدکنندگان و آسیاب کنندگان هم شروع به انجام کاپینگ قهوه کرده اند.

کاپینگ عملی بسیار آسان است که در منزل هم قابل انجام است و برای اینکه تشخیص دهید که چه طعمی را دوست دارید و به چه طعمی از قهوه علاقه ندارید، نیازی نیست که یک طعم کننده حرفه ای باشید.

در ابتدای کار، پیدا کردن کلمه ای که بتواند طعم و مزه قهوه را توصیف کند کمی سخت است و نیاز به تمرین دارد. اما با انجام کاپینگ بر روی قهوه های مختلف از اطراف جهان، به سرعت با رنج گسترده ای از دسته بندی طعم ها آشنا می شوید که به شما کمک شایانی می کند.

در مقاله بعد به نحوه انجام کاپینگ خواهیم پرداخت.