باریستا یا کافه من کیست؟

آشنایی با اصطلاحات کافه نه تنها برای کسانی که می‌خواهند یک کافی شاپ راه‌اندازی کنند ضروری است بلکه مشتریان نیز باید یک آگاهی کلی نسبت به این موضوع داشته باشند. برای مثال فرض کنیم که شما به کافی شاپ می‌روید و اکنون باریستا به سراغ شما می‌آید تا در مورد نوع قهوه‌ای که میل در شما سؤال بپرسد. زمانی که شما می‌خواهید از کافی شاپ خارج شوید، کافی من از شما در مورد خدمات باریستا سؤال خواهد پرسید.

اگر شما ندانید باریستا کیست، قطعا نمی‌توانید پاسخ مدیریت را بدهید چون ممکن است به این موضوع فکر کنید که باریستا نوعی نوشیدنی بوده و چون شما این نوشیدنی را مصرف نکرده‌اید، بنابراین نمی‌توانید نظر بدهید. بهتر است حتماً همه افرادی که قهوه‌خور حرفه‌ای بوده و به خصوص بیشتر اوقات، دورهمی‌های خود را در کافی شاپ برگزار می‌کنند، با این قبیل اصطلاحات تخصصی آشنایی داشته باشند. با ما در این مطلب همراه باشید تا شما را با کافی من و باریستا آشنا کنیم.

باریستا کیست؟

این اصطلاح که مسلما یک اصطلاح خارجی است، توصیف‌کننده فردی است که متصدی یک بار است. در آمریکا باریستا یا کافی من به شخصی گفته می‌شود که به صورت تخصصی در زمینه تولید قهوه فعالیت دارد و هیچ نوشیدنی دیگری را آماده نمی‌کند. اما در برخی کشور‌های دیگر چنین تعریفی در نظر گرفته نمی‌شود. برای مثال در کشور ایتالیا در تعریف کلمه باریستا اینگونه گفته می‌شود که مرد یا زنی که می‌تواند یک بار را مدیریت کند و توانایی آماده‌سازی هر نوع نوشیدنی اعم از قهوه و یا غیر قهوه را دارد.

بنابراین با توجه به آنچه که گفته شد، در یک تعریف کلی باریستا به کسی گفته می‌شود که مسئولیت خریداری دانه‌های قهوه، آسیاب کردن آن‌ها، تهیه پودر قهوه و ترکیب کردن آن‌ها و در نهایت تهیه یک نوشیدنی عالی از قهوه را بر عهده دارد. پس یک باریستا باید به خوبی با انواع دانه‌های قهوه، انواع رست کردن قهوه و همچنین فرمول‌های ترکیب کردن قهوه‌ها آشنایی داشته باشد تا در نهایت بتواند انواع مختلفی از نوشیدن‌ها را برای شما آماده کند.

چه تفاوتی بین باریستا و کافی من وجود دارد؟

اجازه دهید در ابتدای مقاله این موضوع را مطرح کنیم که متأسفانه به اشتباه در جامعه ما اصطلاح باریستا و کافی من مترادف یکدیگر در نظر گرفته شده و این طور فرض می‌شود که هر دو اصطلاح، یک تخصص را بیان می‌کنند. در صورتی که این گونه نیست. کافی من به مدیر کافی شاپ گفته می‌شود که مسئولیت مدیریت داخلی کافی شاپ را برعهده داشته و با مشتریان ارتباط برقرار می‌کند. اما باریستا کسی است که در قسمت تهیه قهوه فعالیت داشته و باید بتواند تمام نوشیدنی‌ها بر پایه قهوه را آماده ‌کند. در واقع در یک تعریف کلی کافی من به کسی گفته می‌شود که باید با مشتریان در ارتباط باشد و سفارشات آن‌ها را ثبت کرده و به باریستا تحویل دهد. باریستا کسی است که باید براساس سفارشات رسیده از جانب مشتریان، نوشیدنی‌های بر پایه قهوه را در کمترین زمان و با کیفیت بالا، آماده کند.

این نکته مهم را فراموش نکنید که باریستا و کافی من مکمل یکدیگر هستند. یعنی عملکرد هر دوی آن‌ها بر روی اعتبار یک کافی شاپ تاثیر می‌گذارند. بنابراین به همان اندازه که مدیریت کافی شاپ از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است، باریستا نیز باید حرفه‌ای و بسیار متخصص باشد تا بتواند انواع زیادی از قهوه‌ها را براساس سلایق و خواسته‌های مشتریان آماده کند.

باریستا چه دوره ‌هایی را باید سپری کند؟

همانگونه که متوجه شدید باریستا نقش بسیار مهمی در مدیریت یک کافی شاپ ایفا می‌کند چون از صفر تا صد تهیه قهوه بر عهده باریستا بوده و اگر تخصصی در این زمینه نداشته باشد، باعث می‌شود که مراجعه‌کنندگان به تدریج از رفتن به این کافی شاپ صرف نظر کنند. بنابراین اگر شما می‌خواهید یک باریستای حرفه‌ای شوید باید چند دوره آموزشی را سپری کنید که این دوره‌ها به افزایش اطلاعات شما و به خصوص افزایش دانش عملی شما کمک کرده و این امکان را فراهم می‌کنند که شما به صورت حرفه‌ای بتوانید انواع نوشیدنی‌های قهوه را آماده کنید:

• دوره اول، دوره آکادمیک

همه باریستاها حتماً باید دوره آکادمیک را سپری کنند چون در این دوره قرار است اطلاعات تخصصی در مورد قهوه و تجهیزات مورد نیاز برای تهیه نوشیدنی قهوه را به دست بیاوردند.برای مثال آشنایی با انواع دانه قهوه، ویژگی‌ها و خواص آن‌ها، نژاد هر کدام از آن‌ها و همچنین آشنایی با انواع دستگاه‌ها و ابزارآلات سرو قهوه، آشنایی با انواع نوشیدنی‌های قهوه و نحوه ترکیب کردن آن‌ها و… از جمله مواردی است که در این دوره آکادمیک برای هنرجو توضیح داده می‌شود. در واقع صفر تا صد تهیه قهوه در این دوره به طور کامل مورد بررسی قرار گرفته و بنابراین دوره آکادمیک یک دوره پایه و اساسی در آموزش باریستا به حساب می‌آید.

• دوره دوم، دوره عملی

پس از آن که هنرجو تمامی اطلاعات لازم در مورد قهوه و تجهیزات مورد نیاز برای تهیه نوشیدنی‌های قهوه را به دست آورد، باید وارد مرحله عملی شود. کارشناسان مربوطه از هنرجو می‌خواهند که نسبت به تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه اقدام کنند. همانگونه که می‌دانید باریستا در انتهای این دوره‌های آموزشی باید مدرک خود را دریافت کند. بنابراین اگر در هر کدام از این دو دوره مشکلی وجود داشته باشد، قطعاً کارشناسان با قبولی آن‌ها موافقت نخواهد کرد. دوره عملی باعث می‌شود شما تمام فوت و فن و ظرأفت کار را به خوبی تحت نظر کارشناسان حرفه‌ای یاد گرفته و به یک باریستای حرفه‌ای تبدیل شوید.

همچنین در دوره عملی شما به خوبی می‌توانید با عطر و طعم قهوه‌ها آشنا شوید. یعنی هر اندازه که شما در دوره اول بر روی دانش علمی خود تمرکز داشته‌اید، به همان اندازه و حتی بیشتر از آن، باید در مرحله دوم بر روی مهارت‌های عملی نیز تمرکز کنید تا از طریق حس بویایی و چشایی بتوانید تفاوت‌های بسیار ریز بین انواع قهوه‌ها را درک کرده و در زمان تهیه کردن قهوه، ظرأفت عمل بیشتری به خرج دهید. کوچکترین تغییر در مقدار قهوه مصرفی، می‌تواند طعم و عطر آن را به طور کامل عوض کرده و شاید این اتفاق باعث شود کیفیت کار شما افت کند.

بررسی وظایف باریستا

باریستا نقش بسیار مهمی در اعتبار یک کافی شاپ دارد چون در نهایت کیفیت انواع قهوه بر رضایت مشتریان تاثیر می‌گذارد. در واقع بخش عمدهای از مسئولیت مربوط به جلب اعتماد و رضایت مشتریان، بر دوش باریستا قرار گرفته است و حتی اگر مدیریت این محیط به بهترین شکل ممکن انجام گیرد ولی در نهایت باریستا نتواند نوشیدنی مورد نظر مشتری را آماده کند، همین موضوع بر روی عملکرد کافی شاپ تأثیر منفی می‌گذارد. باریستا باید به وظایف خود مسلط و متعهد باشد و تمام تلاش خود را داشته باشد تا بتواند به بهترین شکل ممکن در حیطه وظایف خود نقش آفرینی کند. مهمترین وظایف باریستا عبارتند از:

• باریستا باید تسلط کافی بر روی منویی که در اختیار او قرار می‌گیرد داشته باشد. زمانی که شما به عنوان یک باریستا وارد کافی شاپ می‌شوید، کافی من یک لیستی از انواع قهوه و نوشیدنی‌های سرد و گرم بر پایه قهوه را در اختیار شما قرار می‌دهد. شما باید این توانایی را داشته باشید که تمامی این نوشیدنی‌ها را به صورت حرفه‌ای و تخصصی آماده کنید. بنابراین کافی من از شما می‌خواهد که هر کدام از این نوشیدنی‌ها را به عنوان تست آماده کرده و به او بدهید تا مزه آن‌ها را تست کند. در صورتی که شما به بهترین شکل ممکن عمل کنید، قطعاً در این کافی‌شاپ مشغول به کار خواهید شد.
• همچنین باریستا باید کیفیت مواد اولیه مصرفی در کافی شاپ را به طور کامل تست کند. ما در این مطلب گفتیم باریستا کسی است که موظف است مسئولیت خرید قهوه تا آماده کردن نوشیدنی‌های قهوه را به طور کامل بر عهده بگیرد. بنابراین باریستا باید برای خرید قهوه به سراغ فروشگاه‌های معتبر رفته و از کیفیت مواد اولیه مطمئن باشد.
• همچنین باریستا وظیفه مدیریت بار و پرسنل بار را نیز برعهده دارد. تمامی کارکنانی که به عنوان دستیار در کنار باریستا قرار می‌گیرند، باید وظایف خود را تحت کنترل باریستا انجام داده و در صورتی که اختلالی در کار پیش بیاید، این باریستا است که باید موضوع را به کافی من یا مدیریت کافی شاپ گزارش کند.
• همچنین باریستا باید از نظر علمی و مهارت‌های عملی، خود را به روز‌رسانی کرده و در صورتی که نوشیدنی‌های جدیدی از قهوه معرفی شدند، نسبت به یادگیری آن‌ها اقدام کند. در این صورت منوی کافی شاپ هر روز غنی‌تر می‌شود و همین موضوع بر روی جلب رضایت مشتریان و افزایش تعداد مشتریان تأثیر می‌گذارد.

مهارت‌هایی که باریستا باید آموزش ببیند:

همانگونه که گفته شد، باریستا باید دوره آموزش علمی و آکادمیک و آموزش عملی برای یادگیری انواع قهوه و طرز آماده‌سازی آن‌ها را سپری کند. مهارت‌هایی که یک باریستا نیاز دارد عبارتند از:

• یکی از مهمترین مهارت‌ها که در واقع جزء مهارت‌های اصلی به حساب می‌آید، بحث نحوه دم‌آوری قهوه، طعم‌شناسی و عطر‌شناسی قهوه است. همان گونه که گفتیم در دوره آموزش عملی، تمامی این مهارت‌ها به باریستا آموزش داده‌ خواهد شد.
• باریستا باید با انواع دستگاه قهوه ساز آشنا باشد و بتواند در بین انواع برند‌ها و مدل‌های مختلف دستگاه قهوه‌ساز، بهترین‌ها را انتخاب کند. اگر شما به عنوان کافی من وارد بازار شوید تا بتوانید برای کافی شاپ خود انواع دستگاه‌های قهوه را خریداری کنید، متوجه تنوع در بین دستگاه شده و این سؤال برای شما به وجود می‌آید که کدام یک از آن‌ها بهترین عملکرد را خواهند داشت؟ این وظیفه باریستا است که بتواند عملکرد دستگاه‌ها را با یکدیگر مقایسه کند. در واقع باریستا باید تسلط کامل بر روی دستگاه‌های آسیاب قهوه و دستگاه‌های تهیه نوشیدنی قهوه داشته باشد. مسلما دست آوردن چنین تخصصی، منوط به سپری کردن دوره‌های آموزش آکادمیک است. کسانی که می‌خواهند دوره‌های آموزش باریستا را سپری کنند حتماً قبل از ثبت نام از کارشناس مربوطه بخواهند که فهرستی از عنوان‌های آموزشی را در اختیار آن‌ها قرار دهند تا مطمئن شوند در این دوره‌ها، ریز و درشت کار به هنرجویان آموزش داده خواهد شد.
• مهارت دیگری که باریستا کسب کند، لات آرت یا هنر شیر قهوه‌نگاری است. این هنر واقعاً جذاب است. تقریباً تمام مشتریانی که به کافی شاپ مراجعه می‌کنند از باریستا می‌خواهند که با شیر، به زیباترین شکل ممکن طرح‌هایی را بر روی قهوه پیاده کند. باریستا باید ذوق هنری بسیار زیادی داشته و به صورت حرفه‌ای بتواند شیر قهوه‌نگاری را انجام دهد. این موضوع به جلب رضایت مشتری و در نتیجه افزایش اعتبار کافی شاپ، کمک بسیاری خواهد کرد.
  

  

سخن پایانی

در این مطلب ما درمورد وظایف و مهارت‌های باریستا با شما صحبت کردیم. قطعاً اگر شما از جمله افرادی هستید که دوست دارید تحت عنوان باریستا در کافی شاپ کار کنید و در واقع مدیریت بار برای شما یک شغل جذاب به حساب می‌آید، اکنون متوجه شده‌اید که برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای باید دوره‌های تخصصی را سپری کرده و البته کار و تجربه فراوانی به دست بیاورید. بعضی از افراد تصور می‌کنند همین که بتوانند دوره‌های خود را تحت نظر یک باریستای حرفه‌ای و متخصص سپری کنند، به یک باریستای هنرمند و ماهر تبدیل خواهند شد. در صورتی که اینگونه نیست.

طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه نه تنها به مهارت علمی و عملی بلکه به ذوق هنری بسیار زیادی نیاز دارد. برای مثال همان شیر قهوه‌نگاری نیاز به ذوق هنری بسیار بالایی دارد تا باریستا هر بار بتواند تصاویر جذاب‌تری را بر روی قهوه پیاده کند. بنابراین باید حوصله به خرج دهید و علاقه‌مند به امور هنری باشید تا بتوانید بعد از سپری کردن دوره‌های علمی و شروع فعالیت، به تدریج شاهد موفقیت خود در این حرفه باشید.