قهوه موج سوم چیست؟

فرهنگ مصرف قهوه چگونه تغییر می‌کند؟ تفاوت قهوه موج سوم و قهوه تخصصی چیست؟ موج اول و دوم قهوه و فرهنگ مصرف آنها چطور می‌باشد؟ در سال‌های اخیر، عبارت موج سوم قهوه اغلب در رسانه‌ها منتشر شده است، اما همه دوستداران قهوه معنای آن را درک نمی‌کنند. بیایید این اصطلاح را روشن کرده و نقشی که موج سوم در فرهنگ قهوه مدرن ایفا می‌کند را درک کنیم. به‌علاوه متوجه شویم که چگونه بازار قهوه در حال تغییر بوده و از چند سال آینده چه انتظاری باید داشته باشیم.

اصطلاح موج سوم چیست و چرا اوج گرفته است؟

قبل از آشنایی با قهوه موج سوم، باید با تاریخچه مختصری از انواع امواج قهوه آشنا شویم. بازار قهوه چندین دهه است که در سراسر جهان به سرعت در حال توسعه می‌باشد. عوامل تاثیرگذار در این فرآیند، عبارتند از:

• تغییرات در عرضه در بازار
• تحول در دانه قهوه
• تقاضاهای جدید مصرف‌کنندگان
• نیاز افراد به ذائقه و احساسات جدید

• موج اول

برای شروع، باید این واقعیت را بدانید که اصطلاحات امواج توسط قهوه‌خانه‌های آمریکایی وارد زندگی روزمره شده است. به همین دلیل، Folgers به طور انحصاری در داستان‌های مربوط به موج اول ظاهر می‌شود. البته مارک‌هایی مانند نسکافه یا Maxwell House به همان اندازه به توسعه قهوه در جهان کمک کردند.

اساس موج اول، برخلاف قهوه موج سوم، عرضه قهوه به عنوان یک محصول انبوه و تبلیغ آن با عبارت قهوه در هر خانه بود. در این زمان قهوه فقط به عنوان منبع کافئین دیده می‌شد. بیشتر مردم قهوه فوری یا قهوه تشکیل شده توسط قهوه‌سازهای قطره‌ای را می‌نوشیدند. طعم و مزه قهوه موج اول در اولویت نبود؛ زیرا اهمیت نوشیدن قهوه، لوکس و گران قیمت بودن آن بود.

نخستین بذرهای موج اول قهوه در اواسط قرن نوزدهم و در جریان پیدا کردن طلا کاشته شدند. در این زمان، جیمز فولگر نیز Folgers را در کالیفرنیا تاسیس کرد. بسیاری از جویندگان طلا اولین مشتریان محصول جدید وارداتی از آمریکای لاتین شدند. این برند هنوز هم موفق بوده و ساختمان Folgers در سانفرانسیسکو در فهرست ملی مکان‌های تاریخی ایالات متحده گنجانده شده است.

البته قهوه تقریبا از آغاز قرن بیستم به یک محصول انبوه تبدیل شد. در این سال‌ها، Folgers اطمینان حاصل کرد که قهوه فوری ارزان، تولید و به هر خانه آورده شود. بازار قهوه رشد کرد و تجارت آن تا اواسط قرن گذشته رونق گرفت. به لطف این توسعه، جنبشی در دهه 60 آغاز شد که بعدها موج دوم قهوه نامیده شد.

چیزی که اکنون موج اول نامیده می‌شود، 20 سال پیش، هنگام ورود نوشیدنی‌های قهوه بر پایه قهوه فوری، خامه خشک شده و شکر پدید آمد. محبوبیت آنها با کمپین‌های تبلیغاتی فعال در رسانه‌ها و شعار آماده‌سازی سریع، افزایش یافت. با فناوری این موج، تنها چند دقیقه طول می‌کشید تا یک فنجان قهوه را تهیه کنید.

• موج دوم

‌در تاریخچه انواع موج قهوه، موج دوم به عنوان زمان ساخت استارباکس و سرآغازی برای قهوه موج سوم توصیف می‌شود. در واقع، لحظه‌ دوران‌ساز موج دوم، افتتاحیه کافی‌شاپ کوچک Peet’s Coffee & Tea در شهر برکلی کالیفرنیا، توسط آلفرد پیت، در نظر گرفته می‌شود. در موج دوم قهوه، این نوشیدنی به عنوان محصولی بسیار لذت بخش و دلچسب معروف شد. موارد زیر باعث همه گیر شدن علاقه به این نوشیدنی شدند:

• پیچیدگی‌های نوشیدنی
• تفاوت بین دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا
• تفاوت در طعم قهوه از کشورهای مختلف

• موج دوم چگونه خلق شد؟

آلفرد پیت یک پیشگام واقعی در صنعت تخصصی قهوه در ایالات متحده بود. او برخلاف دیگر تولیدکنندگان، از دسته‌های کوچک قهوه تازه، مواد خام با کیفیت بالاتر، برشته و دانه‌های تیره‌تر استفاده می‌کرد. به لطف سیاست ‌رهبر استارباکس، هوارد شولتز، پس از گذشت یک دهه، این شرکت هر روز شروع به افتتاح چندین قهوه‌خانه جدید در کشور کرد. اکنون این شرکت تقریبا 20 هزار شعبه در سراسر جهان دارد.

شولتز در سال‌های اولیه کسب ‌و کارش، با دو نفر دیگر در مالکیت شرکت، شریک بود. آنها منحصرا روی قهوه آلفرد پیت کار می‌کردند. هوارد شولتز در واقع پدر بخش دوم این موج شد و خود را به سادگی، یک بازاریاب برجسته نشان داد.

البته باید توجه داشت که‌ هاوارد با استفاده از تمام قدرت جادویی و بازاریابی اسپرسو، در کار خود به او تکیه نکرد. استارباکس به کمک بررسی روانشناسی مصرف‌کنندگان، علاوه‌بر اسپرسو تلخ مینیاتوری، بر بخش‌های زیادی از کاپوچینو و لاته‌های مبتنی بر آن تمرکز کرد. طعم شیر برای معتدل کردن اسپرسو تلخ بسیار مفید بود و همچنین باعث افزایش حجم نوشیدنی می‌شد.

علاوه بر رویکرد شایسته خود محصول، استارباکس بسیار ماهرانه و به موقع کانال تبلیغاتی خود را ایجاد کرد. در طول سال‌ها، کافی‌شاپ‌های آنها به نقطه‌ای تبدیل شدند که مشتریان حاضر بودند برای نوشیدن قهوه استارباکس تمام مسیر را بدوند. مردم پس از این، شروع به گذراندن زمان بسیار بیشتری حتی در محل کار و جلسات کاری در کافی‌شاپ‌ها کردند.

• اساس قهوه موج‌ دوم

موج دوم باعث محبوبیت دانه قهوه شد. قهوه‌خانه‌ها با استفاده از انواع قهوه‌های عربیکا و روبوستا به طور گسترده شروع به ظهور کردند. برای ایجاد قهوه، نیاز به استفاده از 100٪ عربیکا یا مخلوطی بر پایه عربیکا و روبوستا در درصدهای متفاوت بود. برای تثبیت قیمت، صرافی‌های قهوه همیشه ذخایر دانه‌های قهوه را در انبارها ذخیره می‌کردند. به همین دلیل قهوه مقداری از طعم خود را از دست می‌داد. این امر میل به ایجاد قهوه موج سوم را شکل داد.

مبادلات قهوه بدین شکل، علاوه بر اینکه طعم آن را بدتر می‌کرد، باعث کاهش انگیزه خریداران می‌شد. به علاوه این دانه‌های مانده، بر رنگ و دیگر ویژگی‌های نوشیدنی نیز تاثیر می‌گذاشتند. این نوع قهوه، رایحه زغال سنگ داشت و خود دانه‌ها بسیار برشته شده بودند. همچنین موج دوم باعث حضور باریستاها در کافی‌شاپ‌ها شد. آنها باید تخصص کافی در تهیه اسپرسو و استفاده از تجهیزات مخصوص را یاد می‌گرفتند.

• موج سوم

اصطلاح قهوه موج سوم در سال 2002 توسط صنعت قهوه آمریکا ظاهر شد. اساس ایده موج سوم قهوه، طبق سطح کیفی فرهنگ مصرف آن، نگرش به قهوه به عنوان نوشیدنی و تبدیل قهوه‌سازی به هنر شکل گرفت.

در حال حاضر تعریف موج سوم به روش‌های مختلفی تعبیر می‌شود که عبارتند از:

• کافی‌شاپ‌های خصوصی کوچک با رویکرد فردی به قهوه
• برشته کردن دانه‌ها و فروش و تهیه قهوه در محل فروش خود
• خرید مستقیم قهوه از مزارع آن توسط قهوه‌خانه‌ها و اطلاعات کامل باریستا در مورد قهوه

این موج نوآوری متفاوتی در طعم داشت. یکی از اصول اصلی موج سوم، سادگی در تهیه و تولید قهوه بود. این امر باعث ظهور تعدادی ابزار ساده، اما موثر و مد روز برای تهیه قهوه شد. قهوه‌سازها به عنوان جایگزینی برای اسپرسو سنتی و فیلتر قهوه، در قهوه موج سوم ظهور کردند.

آیا قهوه موج سوم توانسته از دو موج قبلی پیشی بگیرد؟

بازار کافی‌شاپ‌های موج نو به سرعت در حال رشد است. این بخش در کشورهای آلمان، دانمارک، اتریش، هلند، بریتانیای کبیر و کشورهای اسکاندیناوی سریعترین رشد را دارد. با این حال، در همه کشورهای اروپایی، موج سوم قهوه به طور یکسان در حال توسعه نیست. نمونه بارز آن ایتالیا است. این موج تقریبا در این کشور ناشناخته است. این کشور همچنان از اصول موج دوم پیروی کرده و به آن افتخار می‌کند. همچنین ایتالیایی‌ها در رابطه با غذا و نوشیدنی بسیار محافظه‌کار هستند.

قهوه‌ای که آنها به آن عادت کرده‌اند، در حال حاضر بخشی از سبک زندگی آنها شده که ترک کردن آن آسان نیست. به‌علاوه قیمت بیشتر قهوه موج سوم نیز باعث کاهش میل صاحبان کافی‌شاپ‌های این کشور به استفاده از آنها شده است. در ایران نیز قهوه‌خانه‌های موج سوم در پایتخت و مراکز منطقه‌ای ظاهر شده‌اند. البته نسبت تعداد قهوه‌خانه‌های موج دوم و سوم بسته به هر شهر بسیار متفاوت است.

کافی‌شاپ‌های نسل سوم به دلیل عوامل متعددی برای کارآفرینان این تجارت بسیار دشوارتر و پرخطرتر هستند. قهوه‌خانه‌های موج سوم، علی‌رغم قیمت‌های بالاتر، نسبت به قهوه‌خانه‌های نسل دوم سود کمتر و ریسک بیشتری دارند. با این حال، برای بسیاری از مالکان، چنین کافه‌هایی بسیار ارزشمند هستند.

معمولا مفاهیم قهوه تخصصی و قهوه موج سوم با یکدیگر اشتباه گرفته می‌شوند، اگرچه تفاوت‌هایی بین آنها وجود دارند. موج سوم قهوه نوآوری در تجربه قهوه بوده و بر حس و طعم دریافتی تمرکز دارد.

آیا باید منتظر موج‌ چهارم باشیم؟ موج‌ چهارم قهوه چه چیزی را ارائه خواهد کرد؟

قهوه موج سوم احتمالا سریع‌تر از موج‌های قبلی تغییر خواهد کرد، زیرا فلسفه آن بر پایه نوآوری بنا شده است. در صورتی که تحول دیگری بتواند طعم قهوه بهتری نسبت به این موج ارائه دهد، شاهد یک موج جدید خواهیم بود. از این نظر، موج سوم با فرهنگ اسپرسو ایتالیایی که قوانین کاملا سختگیرانه ای دارد، متفاوت است. در میان احتمالات این موج، ظهور Specialty Robusta در کافی‌شاپ‌های موج سوم نیز وجود دارد. این تنوع می‌تواند طعم روبوستای معمولی را بهتر کند.

البته در میان قهوه‌خانه‌های نسل دوم و قهوه موج سوم، نسل دوم رشد بیشتری خواهد داشت. این درصد رشد در چند سال آینده به 40 درصد نیز خواهد رسید. در موج چهارم احتمالا شاهد قهوه خانه‌هایی با پارامترهای زیر خواهیم بود:

• پهپادهای تحویل قهوه
• ربات‌های باریستا
• میزهای تعاملی
• افکت‌های نمایش مجازی
• واقعیت افزوده نوشیدن قهوه با هر فرد مشهوری توسط هولوگرام

جمع بندی

طعم قهوه در روز پنجم یا هفتم بعد از برشته شدن مشخص می‌شود. فروشندگان معتبر، قهوه را معمولا دو روز قبل از ارسال برای خریدار برشته می‌کنند. موج قهوه، شامل 16 نوع قهوه برشته شده سبک و متوسط ​​و فرآوری‌های مختلف، به ویژه طبیعی، شسته شده و تخمیر شده است. فروشگاه اینترنتی قهوه فروشی «به کافی»، ترکیبات با کیفیت قهوه را در ابعاد مختلف به مشتریان ارائه می‌دهد.

این فروشگاه انواع قهوه، لاته‌های میکرو با قهوه مزرعه فصلی و کپسول‌های قهوه‌ساز نسپرسو را با کمترین قیمت عرضه می‌کند. کاتالوگ فروشگاه به کافی، شامل دانه‌ها و کپسول‌های قهوه عربیکا، روبوستا و ترکیبات منتخب است. فروشگاه ما بیش از 150 نوع قهوه از سراسر جهان را در سراسر ایران به مشتریان خود تحویل می‌دهد. این کاتالوگ شامل انواع قهوه کمیاب، مقرون به صرفه و با کیفیت مناسب، از آمریکا، آفریقا و آسیا است.

در فروشگاه به‌کافی می‌توانید انواع مختلف قهوه تخصصی، به ویژه قهوه موج سوم را تنها در یک مکان خریداری کنید.

منبع:

What Is “Third Wave Coffee”, & How Is It Different to Specialty?